vinagreta

VINAGRETA

(Ensalada de piña asada de queso gorgonzola con vinagreta de miel)

Ingredientes para la ensalada

ä  8 rebanadas de piña natural

ä  1 barra de mantequilla

ä  0.07 Kg de queso gorgonzola

ä  Lechugas variadas (romana, italiana, orejona)

ä  10 nueces o pacanas

ä  4 rebanadas grandes de jamón

ä  1 c/s de miel

ä  1 c/s de aceite de oliva, una pizca de sal (opcional) y pimienta negra.

Para la vinagreta de miel

ä  1 echallote

ä  1 c/c de pimienta rosa, pimienta negra al gusto

ä  2 c/s de miel

ä  1 c/s de vinagre balsámico

ä  c/n de aceite de oliva virgen extra y sal.

Mise en place

Lavar y desinfectar las lechugas

Técnica

1.     Empieza preparando la vinagreta para que tenga tiempo de reposar y compartir sabores, pela y pica bien fina la chalota, muele la pimienta rosa y la pimienta negra, pon todo ello en el recipiente para la vinagreta y añade la miel, el vinagre y una pizca de sal, mezcla bien y finalmente añade el aceite de oliva y bate hasta emulsionar.

2.     Reserva.

Técnica de la ensalada

1.     Colocar en la sartén un poco de mantequilla y azúcar

2.     Mientras tanto prepara la ensalada de hojas, lávalas y sécalas bien.

3.     Corta las lonchas de jamón en dos y forma unas flores o unos cilindros para servirlos después en el plato.

4.     Emplatado presenta las piñas en el centro del plato y reparte a su alrededor las hojas de la ensalada, las nueces , el jamón y el queso

5.     Finalmente riega con la vinagreta de miel y sirve enseguida.