mayonesa

MAYONESA

Ingredientes

ä 

0.01L de vinagre de vino blanco (se pude hacer con Jugo de limón)

ä  0.01Kg de mostaza dijón

ä  2 piezas de yemas de huevo

ä  0.5 L de aceite de oliva

ä  c/n Sal y pimienta

Mise en place

Separar claras de yemas d huevo

En caso de que no haya vino blanco, realizar jugo de limón

Técnica

1.    Batir la mostaza y el vinagre juntos en un bowl para mezclar grande sazonar con sal y pimienta

2.    Incorporar las yemas de huevo batiéndolas hasta que se combinen bien

3.    Colocar el bowl sobre un trapo para evitar que se deslice y añadir poco a poco el aceite en un chorrito continuo y batiendo

4.    Continuar batiendo hasta que la mayonesa quede espesa y de un color claro

5.    Reservar en un recipiente cubierto en el refrigerador hasta el momento de usarse

Nota: como suele suceder con las salsas de emulsión, el aceite puede separarse. Para corregir una emulsión fría, colocar una pequeña cantidad en un bowl limpio. Añadir agua caliente suficiente y batir hasta que emulsione nuevamente y luego añadir la mayonesa restante poco a poco batiendo