pierna mechado en salsa de guajillo y piloncillo

Nombre De La Receta:		pierna mechado en salsa de guajillo y piloncillo		Porciones:	4
Tamaño De Porción:		0.3925	Temperatura De Cocción:		T/A ºc
Tiempo De Producción:		60 Min	Rendimiento Total		1.57
Ingredientes		Cantidad	Unidad	Costo	Importe
				Unitario
pierna de cerdo		1	kg	78	78
ciruela pasa		0.1	kg	22	2.2
almendra		0.05	kg	15	0.75
tocino		0.1	kg	29	2.9
sal		0.005	kg	20	0.1
pimienta		0.005	kg	25	0.125
piña en almíbar		0.15	kg	80	12
cebolla		0.05	kg	9	0.45
ajo		0.005	kg	12	0.06
chile guajillo		0.05	kg	12	0.6
chile mulato		0.05	kg	25	1.25
canela		0.005	kg	30	0.15
comino		0.001	kg	20	0.02
aceite		0.1	l	23	2.3
piloncillo		0.02	kg	28	0.56
consomé en polvo		0.005	kg	50	0.25

Procedimiento
1.   Perforar el lomo con cuchillo mondador y rellenar con almendra, tocino y ciruelas y sellar
2.   Para la salsa hervir, moler y colar los ingredientes y freír en aceite
3.   Sellar la piña y decorar la preparación