salsa remoulade

SALSA RÉMOULADE

(Mini tomates rellenos de surimi y atún)

Ingredientes salsa

ä  0.25 L de Salsa mayonesa

ä  0.025 Kg de alcaparras

ä  0.25 Kg de pepinillos

ä  2 Ramas de perejil

ä  2 hojas tomillo (la receta original se usa

el estragón)

ä  0.005 Kg de mostaza dijón

ä  0.005Kg Anchoas

ä  C/n Sal y pimienta blanca

    Ingredientes de los mini tomates

ä  12 tomatitos cherry

ä  ½  pza de pepino

ä  1 lata de atún de agua o de aceite

ä  5 palitos de surimi

ä  1 rama de albahaca

ä  c/n de Salsa tabasco

ä  1 aguacate pequeño

ä  Papel absorbente

Mise en place

Salsa mayonesa

Picar finamente perejil, alcaparras, pepinillos y anchoas

Escurrir el atún y picar el surimi finamente

Lavar los tomatitos 

  Técnica de la salsa  

   Preparar la salsa mayonesa

   Anadir todos los ingredientes a la mezcla   

   Reservar en un recipiente cubierto en el refrigerador hasta el momento de usarse

    

   Técnica de los mini tomates

   Cortarles la parte superior a los tomatitos y vaciarlos con la ayuda de un cuchillo y una cucharita de café, procurando no dañar la piel. Dejarlos escurrir unos minutos boca a bajo sobre varias capas de papel absorbente.

   Pelar el pepino y retirarles la semilla del centro. Picarlo menudo y salarlo.

   En un tazón mezclar el pepino, el surimi, el atún, las hojas de albahaca, la salsa remoulade y las gotas de salsa tabasco.

   Rellenar los tomatitos y a cada uno colocar un cuadrito de aguacate  

   Colocar los tomates en una fuente, taparlos con sus propias tapas y servirlos fríos.