chicharos a la mantequilla

Nombre De La Receta:		Chicharos a la mantequilla		Porciones:	4
Tamaño De Porción:		.085	Temperatura De Cocción:		T/A ºc
Tiempo De Producción:		15 Min	Rendimiento Total		0.34
Ingredientes		Cantidad	Unidad	Costo	Importe
				Unitario
Chicharos		.3	kg	24	7.2
Mantequilla		.03	kg	50	1.5
Sal		.005	kg	12	.06
pimienta		.005	kg	25	.125

Procedimiento:

1.   Blanquear los chicharos

2.   Freír en mantequilla

3.   Salpimentar

pure de papa con ajos rostizados

Nombre De La Receta:		Puré de papa con ajos rostizados		Porciones:	4
Tamaño De Porción:		.1875	Temperatura De Cocción:		T/A ºc
Tiempo De Producción:		20 Min	Rendimiento Total		0.75
Ingredientes		Cantidad	Unidad	Costo	Importe
				Unitario
Papa		.5	kg	12	6
Ajo		2 pza.	kg	8	1.5
Rabo de cebolla		.05	kg	12	.6
Mantequilla		.05	kg	50	2.5
crema		.1	L	20	2

Procedimiento:

1.   Hervir las papas

2.   Pelarlas y machacarlas hasta quedarse puré

3.   Rostizar los ajos

4.   Agregarlos con el puré

                                                                               

chambarete de res estofado

Nombre De La Receta:		Chambarete de res estofado		Porciones:	14
Tamaño De Porción:		.200	Temperatura De Cocción:		T/A ºc
Tiempo De Producción:		50 Min	Rendimiento Total		2.79
Ingredientes		Cantidad	Unidad	Costo	Importe
				Unitario
Chambarete  de res con hueso		1	kg	75	75
Sal		.005	kg	20	0.1
Pimienta		.005	kg	25	0.125
Zanahoria		.2	kg	8	1.6
Apio		.2	kg	20	4
Cerveza obscura		.330	L	35	11.55
Fondo de res obscuro		1	kg	-	-
Chile chipotle		.03	kg	20	.6
Azúcar		.02	kg	17	.34

Procedimiento:
1.   Sellar el Chambarete
2.   Colocar en una budinera una taza de fondo y agregar el Chambarete
3.   Dejar cocer de 10 a 20 minutos
4.   Cortar la calabaza y zanahoria en juliana agrégaselas a la budinera junto con la cerveza
5.   Dejar que se cocine hasta que la carne este a 180 ºc