salsa monray derivada de la bechamel

SALSA MONRAY DERIVADA DE LA BECHAMEL

(Coliformonray)

Ingredientes

   ä  1 Kg Coliflor
ä  0.3 l Bechamel       
ä  0.1l Crema   
ä  3 pza Yemas           
ä  0.1Kg Queso Parmesano
ä  Sazón, sal, pimienta         
ä  0.003Kg Mantequilla

Mise en place

Elaborar salsa bechamel

Lavar y cortar en arbolitos la coliflor

Desinfectar la coliflor

 Rallar el queso

Preparación

      1.    En una colita poner los arbolitos de la coliflor a cocer con un poco de sal
2.    Una vez cocinados escurrirlas bien
3.    Engrasar un molde con un poco de mantequilla y poner la coliflor

Preparación de salsa

      4.    Poner al fuego bajo-medio la salsa bechamel previamente colada
5.    En un bowl mezclar la crema y las yemas y batir enérgicamente hasta lograr que se unan por completo
6.    Agregar la liason a la salsa y mezclar con el batidor globo, después añada el queso parmesano y siga mezclando retirar de inmediato la salsa del fuego.
7.    Bañar la coliflor con la salsa
8.    Poner trocitos de mantequilla encima
9.    Gratinar a 280ºc a 300º